ماهی شیر را میتوان معروفترین ماهی جنوب شناخت. این ماهی که با از نظر تجاری بسیار با ارزش است از خانواده تن ماهیان بوده و همانند اکثر اعضای خانواده اش بدنی دوکی شکل و گوشتی دارد. ماهی شیر از ماهی های کوچکتر نظیر ساردین ها، طلال و یال اسبی تغذیه میکند، تیغ ریز ندارد و همچنین کمترین میزان ضایعات را در بین دیگر ماهیان جنوب دارا است. این ماهی گوشت سفید رنگی دارد که بافت آن بسیار نرم است، گوشت این ماهی بعد از پخته شدن نرمی خود را حفظ می کند و برای سرخ کردن، گریل و قلیه ماهی انتخاب مناسبی است. توجه داشته باشید که شیرماهی گوشتی بسیار حساس دارد و به همین دلیل نمیتوان آن را به مدت طولانی در فریزر یا یخ نگه داری کرد.
ماهی شیر با روش های مختلفی صید میشود از جمله با تور معمولی، تور پیاله ای، کیوال(قلاب)، سر(قلاب)
شیرماهی صید شده با روش سر(قلاب و طعمه مصنوعی) بالاترین کیفیت گوشت و صید با تور معمولی کیفیت پایین تری دارد.
مشخصات ظاهری ماهی شیر
شیر ماهی دارای بدنی دوکی شکل با مقطع عرضی بیضی است. رنگی نقره ای با نوارهای عرضی تیره تر دارد. از مشخصات بارز آن دم دوشاخه ی این ماهی است.
به لحاظ ظاهری این ماهی به ماهی قباد شباهت دارد اما با دقت روی چند مورد به راحتی میتوان شیر ماهی را از قباد تشخیص داد. به عنوان مثال شیرماهی بسیار بزرگتر از ماهی قباد است روی بدن آن خط های عرضی تیره وجود دارد که در ماهی قباد به صورت خال است.
مدل های مختلف پاک کردن ماهی شیر
این ماهی را می توان به 2 روش پاک کرد، شما میتوانید در هنگام خرید، با توجه به نوع طبخ مورد نظر خود یکی از این روش ها را انتخاب نمایید
فیله ماهی شیر
تنها استخوان موجود در بدن این ماهی مهرهی فقرات و تیغهای درشت متصل به آن است. با توجه به درشت و گوشتی بودن شیر ماهی، مهره و تیغهای آن به راحتی از گوشت اصلی جدا و ماهی فیله میشود. فیلهی خالص این ماهی هیچ استخوان و تیغ ریزی ندارد. شیر فیلهای سفید، بدون استخوان و تیغ ریز دارد که برای گریل کردن، سرخ کردن و قلیه ماهی مناسب است. شما میتوانید فیله خالص شیرماهی را دربسته بندی های وکیوم و بهداشتی از فروشگاه ماهی بندر تهیه کنید
برش استیکی ( کالباسی)
سر و دم ماهی جدا شده و محتویات درون شکم آن تخلیه میشود. سپس شیر ماهی به صورت عرضی برش میخورد. این مدل پاک کردن برای اکثر روش های پخت مناسب است.
میزان ضایعات ماهی شیر
همانطور که پیش تر اشاره کردیم ماهی شیر از جمله ماهیان گوشتی جنوب است که میزان ضایعات کمی نسبت به سایر ماهی ها دارد. ضایعات این ماهی برای دو مدل روش پاک کردن آن به شرح زیر است
- میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:
حدود 40%
- میزان ضایعات و دورریز در صورت برش استیکی:
حدود 25%
