شما هم برای درست کردن فیش اند چیپس ماهی شورت را انتخاب کنید. ماهی شورت که به نام های حواصیم (حواسیم)، خطیروک و لیدی فیش (به انگلیسی Smelt-whitings) نیز شناخته میشود جزو ماهیان کوچک و بسیار پرطرفدار جنوب است. شورت که گوشتی سفید و لطیف دارد معمولا به صورت سرخ شده، سوخاری و کریسپی طبخ و سرو میشود. گوشت این ماهی پس از طبخ بسیار ترد و لذیذ است جالب است بدانید شورت انتخاب اکثر رستوران هایی است که فیش اند چیپس را در منوی غذایی خود دارند. پس اگر به دنبال یک سوخاری سالم و خانگی هستید این ماهی کوچک خلیج فارس را سفارش دهید.
خواص ماهی شورت
این ماهی کوچک نیز مانند اکثر ماهیان جنوب کشور سرشار از ویتامین D است. اما جدا از ویتامینD موجود در آن، حواسیم دارای میزان بالایی از سدیم و پتاسیم نیز هست. سدیم به جذب کلسیم و دیگر مواد معدنی در خون کمک میکند. همچنین غلظت آب بدن را تنظیم کرده و موجب افزایش تحمل ما در مقابل گرمازدگی میشود.
پتاسیم نیز به عملکرد بهتر عضلات کمک کرده و باعث بهبود عملکرد سیستم عصبی میشود. تحقیقات نشان می دهد که غذاهای غنی از پتاسیم ( مانند ماهی شورت) می تواند خطر ابتلا به فشار خون و سکته را در افرادی که دارای فشار خون بالا هستند کاهش دهد.
مدل های مختلف پاک کردن ماهی شورت:
شکم خالی و پولک گیری
برای پاک کردن شورت به روش پولک گیری و شکم خالی، ابتدا سر و دم ماهی جدا شده، پولک های آن به طور کامل پاک میشود و سپس محتویات درون شکم ماهی تخلیه میشود. در این روش که نسبت به فیله کردن میزان دورریز کمتری دارد استخوان ماهی جدا نمیشود
فیله کردن شورت
برای فیله کردن ابتدا ماهی پولک گیری میشود و تمام فلسهای روی بدن آن پاک میشود، سپس سر و دم ماهی جدا شده و با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم آن تخلیه میشود، سپس بدن ماهی از همان قسمت زیر شکم باز و استخوان ماهی بهطور کامل از فیلهی اصلی جدا میشود. فیله خالص ماهی شورت هیچ استخوانی ندارد و آماده طبخ است.
میزان ضایعات
- میزان ضایعات و دورریز در صورت پولک گیری و شکم خالی:
حدود 35%
- میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:
حدود 50%
