ماهی کوپر (شانک صورتی / کخو )

ماهی شانک که با نام‌های کخو و کوپر هم شناخته می‌شود در آب‌های نسبتا کم عمق خلیج فارس و دریای عمان زندگی میکند.

روش صید این ماهی با قلاب و تور میباشد.

ماهی کوپر گوشتی سفید و لطیف دارد که مناسب سرخ کردن، شکم پر و طبخ در فر میباشد.

مدل های مختلف پاک کردن ماهی شانک:

• فیله کردن
• پاک و خرد شده
• شکم خالی و پولک گیری

فیله کردن

برای فیله کردن ابتدا ماهی پولک گیری شده و تمام فلس‌های روی بدن آن پاک میشود، سپس سر و دم ماهی جدا شده و با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم آن کاملا تخلیه می‌شود، سپس بدن ماهی از همان قسمت زیر شکم باز و استخوان ماهی به‌طور کامل از فیله‌ی اصلی جدا می‌شود. فیله خالص ماهی شانک هیچ استخوان و تیغ ریزی ندارد و آماده طبخ است.

پاک و خرد شده

برای خرد کردن ماهی کفشک این ماهی پس از پولک گیری و تخلیه محتویات شکم و جدا کردن سرو دم به‌طور به تکه‌های کوچکتر تقسیم می‌شود. در این روش پاک کردن استخوان وسط ماهی جدا نمی‌شود و ماهی با استخوان میانی خود خرد و تکه می‌شود.

شکم خالی و پولک گیری

برای پاک کردن ماهی به روش پولک گیری و شکم خالی، فقط پولک های کوپر به طور کامل پاک شده و سپس محتویات درون شکم ماهی تخلیه می‌شود. در این روش که نسبت به فیله کردن میزان دورریز کمتری دارد استخوان ماهی، سر و دم آن جدا نمی‌شود.

میزان ضایعات ماهی کوپر

• میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:

حدود 70%

• میزان ضایعات و دورریز به صورت خرد شده :

حدود 35%

• میزان ضایعات و دورریز به صورت شکم خالی و پولک گیری شده:

حدود 25%