ماهی گاریز با نام انگلیسی Liza klunzingeri را میتوان یک ماهی تابستانه نامید. چرا که فراوانی صید این ماهی به ویژه در استان هرمزگان در اواخر تابستان است، گاریز که در استان بوشهر به ماهی زوری معروف است انتخابی مناسب و بینظیر برای درست کردن ماهی برشته در طبیعتگردی و پیکنیکهای تابستانه است.
ماهی گاریز بندرعباس
گاریز از خانواده ساردین ماهیان است که به صورت گله ای و گروهی در نواحی کم عمق و نوار ساحلی دریای خلیج فارس زیست می کنند. این ماهی بیشتر در مشتاهای استان هرمزگان صید میشود. چرب و لذیذ بودن این ماهی باعث شده به یکی از محبوبترین ماهی های جنوب برای برشته و کبابی کردن شناخته شود.
شکل ظاهری ماهی گاریز
گاریز ماهی کوچکی با پولکهایی درخشان و نقره ای رنگ است ابعاد این ماهی کوچک به طول ۱۰ الی ۱۵ سانتیمتر و وزن تقریبی هر عدد از آن حدود 100 گرم میباشد .
خواص ماهی گاریز
آبزيان بويژه ماهی ها ارزش غذايی بالايی دارند و بسياري از كارشناسان و پزشكان امور تغذيه همواره مصرف اين ماده غذايی را برای سلامتي بدن به خصوص قلب و عروق توصیه میکنند.
به نقل از ایسنا ماهی زوری از ماهیهای پرچرب ساکن آبهای شور گرمسیری است، که بنا به گفته متخصصان و کارشناسان امور تغذیه مصرف ماهی گاریز نه تنها برای افراد دچار چربی خون بالا مضر نیست، بلکه باعث کاهش کلسترول بد خون هم میشود. همچنین به علت این که این آبزی سرشار از امگا ۳ بوده، خاصیت ضد التهابی داشته و باعث بهبود عملکرد قلب میشود و در کنترل و پیشگیری بیماریهای قلبی عروقی، دیابت، انواع سرطانها و بیماریهای سیستم عصبی موثر است.
بهترین روش پخت ماهی گاریز
بهترین روش پخت برای این ماهی برشته کردن آن است. برای برشته کردن ماهی زوری ابتدا آن را بشورید و داخل شکم و روی ماهی را نمک بزنید. یک تابه فلزی روی آتش قرار دهید و ماهی ها را روی آن بچینید. برای برشته کردن زوری توصیه میکنیم فقط محتویات داخل شکم آن تخلیه شود و پولک ماهی گرفته نشود. برشته کردن ماهی با پولک باعث میشود گوشت ماهی به تابه نچسبد و نسوزد. پس از پخت و برشته شدن ماهی پولک و پوست آن به راحتی از گوشت آن جدا میشود. البته برشته کردن ماهی با پولک یک پیشنهاد است و شما میتوانید ماهی کاملا پاک و پولک گیری شده را برشته کنید که در این صورت بهتر است کف تابه را با کمی روغن چرب کنید.
در هرمزگان ماهی برشته را در کنار سبزی، لیموترش تازه و همراه با خرما و رطب سرو و میل میکنند.
روش دیگر پخت ماهی گاریز سرخ کردن است. برای سرخ کردن ماهی باید کاملا پاک و پولک گیری شود. ماهی را با نمک و ادویه ماهی و میگو و یا ادویه دلخواه طعمدار کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
مدل های مختلف پاک کردن ماهی گاریز
ماهی گاریز به دو روش پاک میشود:
شکم خالی و پولک گیری مخصوص سرخ کردن
فقط شکم خالی مخصوص برشته و کبابی
