ماهی حلوا سیاه با نام انگلیسی Black Pomfret در اکثر آب های آزاد یافت میشود اما بیشتر در آب های خلیج فارس، دریای عمان، دریای عرب و اقیانوس هند زندگی میکند. حلوا سیاه از موجودات ریز و گیاهان دریایی تغذیه میکند. وزن معمول هر عدد از این ماهی حدود 500 گرم الی 2 کیلوگرم است. فراوانی صید حلوا سیاه در اواخر فصل تابستان است و در فصول دیگر میزان صید کمتری دارد. نحوه صید این ماهی با تور است.
خواص ماهی حلوا سیاه
حلوا سیاه سرشار از ویتامین D و همچنین مواد معدنی مفید و ضروری نظیر آهن، زینک و سلنیوم میباشد. اگر به دنبال یک منبع پروتئینی خوب و سالم میگردید حلوا سیاه گزینه ای مناسب و لذیذ برای شماست. میزان جیوه موجود در حلوا سیاه بسیار کم است. این میزان جیوه موجود در این ماهی که از طریق خوردن گوشت آن به بدن انسان وارد میشود ضرری برای بدن ما ندارد. به دلیل میزان کم جیوه این ماهی مصرف آن توسط خانمهای باردار مانعی ندارد. ماهی حلوا سیاه جزو ماهیان نسبتا چرب به شمار میرود که گوشتی سفید دارد و فیله ی خالص آن استخوان و تیغ ریز ندارد.
مشخصات ظاهری ماهی حلوا سیاه
این ماهی گرچه به لحاظ شکل ظاهری به ماهی حلوا سفید شباهت دارد اما با آن متفاوت است. حلواسیاه بدنی پهن، پوشیده از پولک هایی خاکستری و نقره ای رنگ دارد. باله های کشیده این ماهی نیز به رنگ خاکستری با لبه هایی سیاه رنگ هستند. وزن معمول هر عدد از این ماهی حدود 1 الی 2 کیلوگرم است، گوشتی سفید، نسبتا چرب بدون تیغ ریز از دیگر مشخصات این ماهی محبوب جنوبی است.
مدل های مختلف پاک کردن ماهی حلواسیاه
از آنجایی که این ماهی برای سرخ کردن و شکم پر مناسب است، نحوه پاک کردن آن نیز برای هر طبخی متفاوت است. با توجه به توضیحات ذکر شده در ادامه ی این مطلب لطفا درهنگام سفارش ماهی حلواسیاه روش دلخواه پاک کردن سفارش خود را انتخاب نمایید.
فیله حلوا سیاه
برای فیله کردن ماهی حلوا سیاه ابتدا ماهی پولک گیری میشود و تمام فلسهای روی بدن ماهی پاک میشود، سپس سر و دم ماهی جدا میشود. با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم ماهی تخلیه میشود، سپس بدن ماهی از همان قسمت زیر شکم باز و استخوان ماهی بهطور کامل از فیلهی اصلی ماهی جدا میشود. حلواسیاه فیلهای بدون استخوان و تیغ ریز دارد. دقت کنید که در فروشگاه ماهی بندر فیله خالص این ماهی در بسته بندی های وکیوم و بهداشتی برای شما عزیزان ارسال میشود.
پاک کردن مخصوص شکمپر
برای پاک کردن حلواسیاه مخصوص شکم پر ابتدا ماهی پولک گیری و تمام فلسهای روی بدن ماهی پاک میشود، با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم آن تخلیه میشود. برای ماهی شکم پر سر و دم ماهی جدا نمیشود و روی ماهی باقی میماند. توجه داشته باشید که ماهی حلوا سیاه مناسب شکم پر وزنی حدود 1 الی 2 کیلوگرم دارد.
خرد شده
در این روش ماهی پس از پولک گیری، تخلیه محتویات شکم و جدا کردن سرو دم، ماهی تکه میشود. در این روش پاک کردن استخوان ماهی جدا نشده و ماهی با استخوان میانی خود خرد میشود.
میزان ضایعات ماهی حلوا سیاه
این ماهی با توجه به نحوهی پاک کردن آن میزان ضایعات متفاوتی دارد
میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:
حدود 50%
میزان ضایعات و دورریز مخصوص شکمپر:
حدود 25%
میزان ضایعات و دورریز بصورت پاک و خرد شده :
حدود 30%
