ماهی زبان با نام انگلیسی tongue sole از ماهیان خوشمزه‌ی جنوبی است که به دلیل شکل ظاهری آن به زبان گاوی هم شهرت دارد. ماهی زبان از خانواده‌ی کفشک ماهیان است. کفشک ماهیان که در مناطق گرمسیری زندگی می‌کنند کف‌زی هستند و به دلیل شکل ظاهری خود و رنگ پولک هایشان به خوبی خود را در بستر شنی دریا استتار می‌کنند. این خانواده می‌توانند در عمیق بیش از 200 متر دریا نیز زندگی کنند و از کرم های کوچک دریایی، سخت پوستان ریزی مانند حلزون ها و صدف ها و همچنین خرچنگ های کوچک کف دریا تغذیه کنند.
شکل ظاهری ماهی زبان
همانطور که گفتیم زبان از خانواده‌ی کفشک ماهیان است این ماهیان ظاهری پهن دارند. چشم‌های کوچک کفشک ماهیان نزدیک به هم و در یک سمت بدن آن‌ها قرار دارد. پولک یک طرف بدن آن‌ها تیره تر از طرف دیگر و به رنگ قهوه‌ای و خاکی رنگ است که به استتار این ماهی در کف شنی دریا کمک می‌کند در حالیکه طرف دیگر بدن این ماهی پوشیده از فلس‌های روشن مایل به سفید است. ماهی زبان کوچک بدن کشیده تری نسبت به دیگر اعضای خانواده اش دارد، به دلیل شکل ظاهری آن به زبان، مخصوصا زبان گاو به ماهی زبان گاوی شهرت پیدا کرده است.
خواص ماهی زبان
ماهی زبان سرشار از کلسیم و ویتامین D می‌باشد و به همین دلیل خوردن آن به کودکانی که در سنین حساس رشد هستند توصیه می‌شود. همچنین زبان سرشار از آهن است که نقش موثری در پیشگیری و درمان کم‌خونی دارد. جالب است بدانید طبق تحقیقات اخیر محققان مصرف منظم این ماهی برای آقایان را در جهت افزایش کیفیت اسپرم توصیه می‌کنند. از دیگر خواص این ماهی می‌توان به میزان قابل توجهی از ویتامین‌های B، B2، زینک، فسفر، پتاسیم و امگا3 اشاره کرد.
روش پاک کردن ماهی زبان
برای پاک کردن ماهی زبان ابتدا پوست ماهی به طور کامل از فیله اصلی جدا می‌شود، سپس سر و دم ماهی زده و با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم ماهی تخلیه می‌شود. ماهی زبان کوچک تیغ های کم و بسیار ظریفی دارد که بعد از طبخ کاملا ترد و قابل خوردن است.
میزان ضایعات ماهی زبان کوچک
زبان کوچک بعد از پاک شدن به روشی که توضیح دادیم، یعنی پولک گیری، جدا کردن سر و دم و تخلیه‌ی محتویات شکم حدود 40-30% وزن کل ماهی دورریز دارد. توجه داشته باشید وزن کشی قبل از پاک کردن محصول انجام می‌شود.
بهترین روش پخت ماهی زبان کوچک
زبان سایز کوچک، گوشتی بسیار لطیف دارد که پیشنهاد می‌کنیم آن را بصورت سرخ شده، سوخاری و کریسپی طبخ کنید
