ماهی مقوا سفید که به آن مقوا جش و مقوا گیش و جش سفید نیز میگویند، با نام انگلیسی (longfin trevally) از محبوبترین ماهیان جنوب کشور است. این ماهی تیغ کمی دارد و گوشت سفید آن یکی از لذیذترین طعم ها رادر بین ماهیان جنوب دارد. اگر به رستوران های جنوب کشور به خصوص جزایر کیش و قشم سفر کنید خواهید دید که اسم این ماهی در منوی اصلی اکثر رستورانها و اقامتگاههای بومی و محلی به چشم میخورد و خوردن آن به مسافران و مهمانان پیشنهاد میشود. در ادامه با ویژگی ها و خواص ماهی مقوا بیشتر آشنا میشویم.
خصوصیات ماهی مقوا سفید
ماهی مقوا سفید (مقوا گیش) همانطور که از نام آن پیداست از خانوادهی گیش ماهیان است. گیش ماهیان ظاهری پهن و بدنی پوشیده از پولک های روشن دارند و این ماهی نیز از این قائده مستثنی نیست. زیستگاه اصلی این ماهی آب های مناطق گرمسیری اقیانوس هند و اقیانوس آرام است به طور دقیق تر محل زندگی و صید آن در این دو اقیانوس از شرق آفریقای جنوبی تا غرب ژاپن میباشد. در جنوب ایران این ماهی در خلیج فارس و دریای عمان صید میشود، صید مقوا جش در جنوب کشورمان معمولا توسط تور یا با قلاب و طعمه مصنوعی صورت میگیرید. جش سفید یک ماهی شکارچی است. او از ماهی ها و آبزیان کوچکتر تغذیه میکند و به خوبی میداند چگونه آبزیانی چون صدف، خرچنگ و همینطور اسکوئیدها را شکار کند.
مشخصات ظاهری ماهی مقوا سفید
مقوا سفید مانند دیگر اعضای خانوادهی گیش ماهیان ظاهری پهن و پولک هایی درخشان دارد. بدن لوزی شکل این ماهی پوشیده از پولک های درخشان نقره ای رنگ با هالهای از رنگهای سبز و طلایی دارد. وزن تقریبی هر عدد از این ماهی بین 1 الی 6 کیلوگرم میباشد البته در مواقعی این ماهی با وزنی نزدیک به 10 کیلوگرم هم صید میشود.
ارزش غذایی ماهی مقوا سفید
ارزش غذایی ماهی گیش به ازای هر 135 گرم از فیله خالص این ماهی (معادل قسمت کوچکی از ماهی گیش مناسب یک وعده ی تک نفره ) به شرح زیر است:
- 2.16 میلی گرم ویتامین E
- 0.34 میلی گرم ویتامین B1
- 0.20 میلی گرم ویتامین B2
- 0.70 میلی گرم ویتامین B6
- 526.5 میلی گرم پتاسیم
- 21.6 میلی گرم کلسیم
- 337.5 میلی گرم فسفر
- 0.95 میلی گرم آهن
بهترین روش پخت ماهی مقوا سفید
با توجه به کم تیغ بودن این ماهی فیله ی خالص آن مناسب برای سرخ کردن و هنچنین تهانداز ماهی میباشد. همچنین این ماهی را برای پخت قلیه ماهی و ماهی شکم پر پیشنهاد میکنیم.
مدل های مختلف پاک کردن ماهی مقوا سفید
از آنجایی که گوشت ماهی مقوا گیش برای سرخ کردن، خورشتی و تهانداز ماهی مناسب است، نحوه پاک کردن آن برای هر طبخی متفاوت است. با توجه به توضیحات ذکر شده در ادامه ی این مطلب لطفا درهنگام سفارش ماهی مقوا سفید روش دلخواه پاک کردن سفارش خود را انتخاب نمایید.
فیله کردن ماهی
برای فیله کردن ماهی مقوا گیش ابتدا ماهی پولک گیری میشود و تمام فلسهای روی بدن ماهی پاک میشود، سپس سر و دم ماهی جدا میشود. با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم ماهی تخلیه میشود، سپس بدن ماهی از همان قسمت زیر شکم باز و استخوان ماهی بهطور کامل از فیلهی اصلی مقوا جش جدا میشود. ماهی مقوا جش فیلهای بدون استخوان و تیغ ریز دارد. دقت کنید که در فروشگاه ماهی بندر فیله خالص ماهی گیش در بسته بندی های وکیوم و بهداشتی برای شما عزیزان ارسال میشود.
پاک کردن مخصوص شکمپر
برای پاک کردن ماهی مقوا جش مخصوص شکم پر ابتدا ماهی پولک گیری و تمام فلسهای روی بدن ماهی پاک میشود، با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم ماهی تخلیه میشود. برای ماهی شکم پر سر و دم ماهی پاک نمیشود و روی ماهی باقی میماند. توجه داشته باشید که ماهی مقوا سفید مناسب شکم پر وزنی حدود 1 الی 2 کیلوگرم دارد.
پاک کردن مخصوص قلیه ماهی و ته انداز
ماهی مقوا جشی که در قلیه ماهی و تهانداز استفاده میشود به صورت خرد شده است، این ماهی پس از پولک گیری و تخلیه محتویات شکم و جدا کردن سرو دم ماهی خرد شده و به قطعات کوچکتر تقسیم میشود. در این روش پاک کردن استخوان ماهی مقوا جش جدا نمیشود و ماهی با استخوان میانی خود برش استیکی میخورد.
میزان ضایعات ماهی مقوا سفید
ماهی مقوا جش با توجه به نحوهی پاک کردن آن میزان دورریز متفاوتی دارد:
- میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:
حدود 50%
- میزان ضایعات و دورریز مخصوص شکم پر:
حدود 25%
- میزان ضایعات و دورریز بصورت خرد شده :
حدود 30%
- توجه داشته باشید وزن کشی قبل از پاک کردن محصول انجام میشود.
