ماهی باراکودا با نام انگلیسی barracuda که در بندرعباس به کوتر و در روستاهای استان هرمزگان به غلایه معروف است، در استان بوشهر با نام دوولمی و در بعضی نقاط به نام چنگو نیز شناخته میشود. باراکودا از ماهیان بسیار لذیذ و پرطرفدار جنوبی است که شباهت ظاهری به شیرماهی جنوب دارد و همین امر باعث شده که این ماهی توسط برخی افراد سودجو با قیمتی نزدیک به شیرماهی و با عنوان شیر نیزه در بازار به فروش برسد.
ماهی باراکودا چیست ؟
باراکودا از خانواده کوترماهیان است. کوترها ماهیانی شکارچی هستند که معمولا به صورت دسته ای در آب های شور و شفاف مناطق گرمسیری زندگی می‌کنند و به دنبال شکار ماهیان کوچکتر می‌روند. باراکودا از ماهیان محبوب صید ورزشی است که ورزشکاران و ماهیگیران زیادی را برای صید خود به جنوب کشور می‌کشاند. باراکودا گوشتی منسجم و ترد دارد و از لذیذترین ماهیان جنوب کشور محسوب میشود که برای انواع روش های پخت مانند سرخ کردن، گریل، خورشتی و قلیه ماهی مناسب است.
مشخصات ظاهری ماهی باراکودا
کوتر بدنی کشیده و پوزه ای نوک تیز دارد که به همین دلیل به اشتباه و توسط افرادی سودجو به عنوان شیر نیزه یا شیر سرنیزه‌ای معرفی و فروخته میشود. پولک‌های بدن این ماهی نقره‌ای رنگ است و خطوط عرضی تیره‌ای در طول بدن ماهی وجود دارد. دم ماهی باراکودا رنگی تیره و مایل به مشکی دارد اما نوعی از آن‌ها دارای دمی زرد رنگ هستند که به کوتر دم زرد معروفند. کیفیت گوشت، خواص و طعم هر دو نوع از این ماهی یکسان است و در فروشگاه ماهی بندر تفاوتی در قیمت ماهی باراکودا و ماهی باراکودا دم زرد وجود ندارد. شما می‌توانید در صورت تمایل به خرید باراکودا دم زرد در قسمت توضیحات سفارش خود درخواست خود را یادداشت کنید.
خواص ماهی باراکودا
ماهی باراکودا منبع غنی ویتامین B2 می‌باشد، ویتامین B2 باعث افزایش متابولیسم و سوخت و ساز بدن میشود و کربوهیدرات، چربی ها و پروتئین را به انرژی تبدیل می‌کند.همچنین این ویتامین به کاهش و درمان التهاب بدن و زخم کمک می‌کند و با تقویت پادتن‌ها (آنتی‌بادی‌ها) و سیستم ایمنی از بدن در برابر عفونت‌ها محافظت می‌کند.
ارزش غذایی 100 گرم فیله ماهی باراکودا
- 84 کالری
- 19 گرم پروتئین
- 39 میلی گرم سدیم
- 0 کربوهیدرات
مدل های مختلف پاک کردن ماهی کوتر
دوولمی ( کوتر) به دو روش پاک میشود:
- پاک و خرد شده
- فیله خالص
پاک و خرد شده
برای خرد کردن ماهی باراکودا این ماهی پس از پولک گیری و تخلیه محتویات شکم و جدا کردن سرو دم به‌طور به تکه‌های کوچکتر تقسیم میشود. در این روش پاک کردن استخوان وسط ماهی باراکودا جدا نمی‌شود و ماهی با استخوان میانی خود خرد و تکه میشود.
فیله ماهی باراکودا
برای فیله کردن ماهی باراکودا ابتدا ماهی پولک گیری میشود و تمام فلس‌های روی بدن ماهی پاک میشود، سپس سر و دم ماهی جدا میشود. با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم ماهی تخلیه میشود، سپس بدن ماهی از همان قسمت زیر شکم باز و استخوان ماهی به‌طور کامل از فیله‌ی اصلی باراکودا جدا میشود. این ماهی فیله‌ای بدون استخوان و تیغ ریز دارد.
میزان ضایعات ماهی کوتر
این ماهی با توجه به نحوه‌ی پاک کردن آن میزان دورریز متفاوتی دارد
- میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:
حدود 50%
- میزان ضایعات و دورریز به صورت خرد شده :
حدود 30%
