ماهی طلال با نام انگلیسی Indian mackerel از خانوادهی تن ماهیان است. این ماهی نیز مثل دیگر اعضای خانواده اش گوشتی لذیذ و طعمی بی نظیر دارد که برای برشته کردن و کبابی روی آتش یک انتخاب مناسب است. اگر اهل طبیعتگردی و آشپزی هستید طلال یکی از بهترین انتخابها برای آشپزی در طبیعت است.
ماهی طلال مال کجاست
طلال در آب های گرم اقیانوس هند و غرب اقیانوس آرام زندگی میکند. به طور دقیق تر زیستگاه این ماهی از شرق آفریقا تا غرب اندونزی ، و از جنوب چین تا شمال استرالیا را در بر میگیرد. جالب است بدانید گزارش هایی از وجود این ماهی در دریای مدیترانه بین سال های 1967-2007 دریافت شده است، که احتمال داده میشود این ماهی از دریای سرخ و از طریق کانال سوئز به مدیترانه راه پیدا کرده است.
شکل ظاهری ماهی طلال
در قسمت بالههای بالایی بدن ماهی طلال پولک هایی سبز رنگ و هرچه به قسمت زیر شکم آن میرود پولکها روشنتر و نهایتا سفید میشوند. طول بدن آن به طور معمول بین 10 الی 15 سانتیمتر و وزن تقریبی هر عدد از این ماهی بین 200 الی 400 کیلوگرم میباشد
خواص ماهی طلال
ارزش غذایی موجود در 110 گرم گوشت ماهی طلال به شرح زیر است
- 180 کالری
- 23 گرم پروتئین
- 50 میکروگرم ویتامین D
- 2 میلی گرم گلسیم
- 1 میلی گرم آهن
- 459 میلی گرم پتاسیم
- 95 میلی گرم سدیم
ماهی طلال جیوه دارد
شاید این سوال شما هم باشد که آیا ماهی طلال جیوه دارد یا خیر؟
باید بگوییم تمام ماهی ها دارای مقداری جیوه میباشند اما طبق توصیه FDA ، حداکثر مقدار مجاز جیوه موجود در ماهی ها ppm 1 است و این مقدار بسیار کمتر از میزانی است که بتواند در بدن انسان ایجاد بیماری کند. مقدار جیوه موجود در ماهی طلال کمتر از این میزان میباشد حتی میتوان گفت طلال کمترین میزان جیوه را در بین دیگر ماهیان دارد و خوردن آن برای کسانی اکه به سلامت بدن خود اهمیت میدهند و یا در دوران حساسی مانند دوران بارداری هستند بلامانع است.
مدل پاک کردن ماهی طلال
این ماهی به دو روش پاک میشود:
شکم خالی و پولک گیری مخصوص سرخ کردن
فقط شکم خالی مخصوص برشته و کبابی
میزان ضایعات ماهی طلال
- میزان ضایعات و دورریز در صورت پولک گیری و شکم خالی :
حدود 35%
- میزان ضایعات و دورریز در صورت فقط شکم خالی :
حدود 30%
بهترین روش پخت ماهی طلال
طلال برای انواع روش های طبخ مانند برشته کردن، کبابی، سرخ کردن و …مناسب است.
با توجه به این روش ها نحوهی پاک کردن این ماهی نیز متفاوت است. شما میتوانید هنگام خرید ماهی طلال از فروشگاه ماهی بندر نحوهی پاک کردن ماهی را تعیین کنید.
برشته کردن ماهی طلال
محبوبترین روش پخت طلال در جنوب کشور، برشته کردن آن است. برای برشته کردن این ماهی پیشنهاد میکنیم ماهی پولک گیری نشود و فقط محتویات داخل شکم آن تخلیه شود. سپس ماهی را شسته و آن را به نمک آغشته کنید. تابهای فلزی روی حرارت قرار دهید( نیازی به استفاده از روغن نیست) اجازه دهید تابه به خوبی داغ شود سپس ماهی آغشته به نمک را روی تابه قرار دهید. دلیل اینکه پیشنهاد میکنیم برای برشته کردن ماهی فلس آن را نگیرید این است که گوشت ماهی در تماس مستقیم با تابه داغ قرار نگیرد و نسوزد. ماهی پس از اینکه به خوبی روی تابه برشته و پخته شد به راحتی از آن جدا میشود و فلسهای ماهی همراه پوست آن به آسانی از گوشت ماهی جدا میشوند.
سرخ کردن ماهی طلال
برای سرخ کردن ماهی طلال، سر و دم ماهی جدا میشود، محتویات داخل بدن ماهی تخلیه و ماهی پولک گیری میشود. تابه را روی حرارت قرار داده و به میزان مورد نیاز درون آن روغن بریزید. برای طعم دار کردن ماهی میتوانید از ادویه جنوبی ماهی و میگو فروشگاه ماهی بندر استفاده کنید و یا به دلخواه خود با مقداری نمک و فلفل ماهی خود را طعم دار و درون روغن سرخ کنید. ماهی طلال سرخ شده را با برنج و یا نان به همراه لیمو تازه سرو کنید.
