ماهی راشگو یا راژگو معروف به آهوی خلیج فارس!
شاید بتوان گفت بعد از حلوا سفید، پرطرفدارترین و لذیذترین ماهی جنوب کشور، ماهی راشگو است.
مدل های مختلف پاک کردن ماهی راژگو
از آنجایی که این ماهی برای سرخ کردن، شکم پر و قلیه ماهی مناسب است به روشهای مختلفی پاک میشود. با توجه به توضیحات ذکر شده در ادامه ی این مطلب، لطفا درهنگام خرید ماهی راشگو روش دلخواه پاک کردن سفارش خود را انتخاب نمایید.
فیله ماهی راژگو
برای فیله کردن ماهی ابتدا ماهی پولک گیری میشود و تمام فلسهای روی بدن ماهی پاک میشود، سپس سر و دم ماهی جدا میشود. با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم آن تخلیه میشود، سپس بدن ماهی از همان قسمت زیر شکم باز و استخوان ماهی بهطور کامل از فیلهی اصلی جدا میشود. شوریده فیلهای بدون استخوان و تیغ ریز دارد. فیله ماهی راشگو بعد از شسته شدن در پاکتهای متالایز توسط دستگاه وکیوم شده و سپس برای شما عزیزان ارسال میشود.
پاک کردن مخصوص شکمپر
برای پاک کردن ماهی مخصوص شکم پر ابتدا ماهی پولک گیری و تمام فلسهای روی بدن آن پاک میشود، سپس با ایجاد شیاری در قسمت شکم ماهی محتویات درون شکم ماهی تخلیه میشود. برای ماهی شکم پر سر و دم ماهی پاک نمیشود و روی آن باقی میماند. توجه داشته باشید که ماهی راشگو مناسب شکم پر وزنی حدود 1 الی 2 کیلوگرم دارد.
پاک کردن برای قلیهماهی
در این روش ماهی پس از پولک گیری و تخلیه محتویات شکم و جدا کردن سرو دم ماهی تکه میشود. در این روش پاک کردن استخوان ماهی جدا نمیشود و ماهی با استخوان میانی خود خرد میشود.
میزان ضایعات ماهی راشگو
این ماهی با توجه به نحوهی پاک کردن آن میزان دورریز متفاوتی دارد
- میزان ضایعات و دورریز در صورت فیله شدن:
حدود 50%
- میزان ضایعات و دورریز مخصوص شکمپر:
حدود 25%
- میزان ضایعات و دورریز به صورت خرد شده :
حدود 30%
