ماهی حلوا سفید با نام انگلیسی silver pomfret یا white pomfret از گران بهاترین و معروفترین ماهیان جنوب کشور که با نام زبیدی ( زبیده) نیز شناخته میشود. جالب است بدانید زبیدی به معنای برتر میباشد و دلیل نامگذاری این ماهی به این اسم، طعم بسیار لذیذ و بازار تقاضای آن است. در واقع این ماهی گران قیمت ترین و مرغوب ترین نوع ماهی جنوب است.
زیستگاه این ماهی در آبهای قارهی آسیا، اقیانوس آرام، هند و همچنین دریای شرق، جنوب چین، اقیانوس اطلس و… می باشد.
خواص ماهی حلوا سفید
ماهی حلوا سفید جنوب دارای انواع ویتامین ها ، اسیدهای چرب امگا 3 ، پروتئین بالا و چربی کم می باشد.
همانطور که می دانید امگا ۳ یک اسید چرب غیر اشباع ضروری برای بدن می باشد که به دلیل خواص ضد التهابی که دارد در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها بسیار نقش موثری دارد. بطور مثال پیشگیری از بیماری های قلبی وعروقی و مغز و اعصاب و جلوگیری از وقوع سکته های مغزی و قلبی. همچنین امگا ۳ از آسیب رادیکال های آزاد موجود در بدن به بافت ها و اندام ها جلوگیری کرده، با تقویت سیستم ایمنی، از ابتلا به انواع سرطان ها پیشگیری می نماید.
از دیگر خواص ماهی زبیدی ویتامین A موجود در آن است که یکی از انواع ویتامین های محلول در چربی است و به تقویت بینایی و پیشگیری از بیماری های مربوط به چشم کمک میکند
از دیگر ویتامین های موجود در این ماهی میتوان به ویتامین B اشاره کرد. ویتامین B در سلامت ارگان های مهم بدن نظیر قلب و عروق، سیستم عصبی، پوست و مو نقش مهمی ایفا می نماید و از مشکلات روانی و سکته های قلبی همچنین بیماری فشارخون و کلسترول بالا پیشگیری می نماید.
تفاوت ماهی حلوا سفید و سیاه
اگرچه دو ماهی حلوا سفید و حلوا سیاه در نگاه اول بسیار به هم شبیه اند اما از نظر رنگ و پولک، بافت گوشت با هم متفاوتند.
شکل ظاهری ماهی حلوا
حلوا سفید ظاهری چهارگوش و کتابی با دهانی بسیار کوچک دارد. پولک هایی بسیار ریز به رنگ پولک سفید یا نقره ای دارد که به آسانی و فقط با کشیدن دست به بدن ماهی پاک میشوند. پوست بدن حلوا سفید، سفید با هالهای آبی-خاکستری است.
به طور معمول در هنگام پاک کردن این ماهی سر و دم آن جدا نمی شود بلکه تنها شکم آن خالی میشود و شکل ظاهری ماهی در هنگام پخت و سرو کاملا حفظ میشود.
و اما شکل ظاهری حلوا سیاه، این ماهی به لحاظ فرم ظاهری به حلوا سفید شباهت دارد اما پولک های آن به رنگ قهوه ای و گاهی خاکستری تیره است.
فلس های این ماهی به کمک چاقو جدا میشود. همچنین این ماهی به روشهای شکم خالی، فیلهی خالص و برش های استیکی پاک میشود.
طعم ماهی
این دو ماهی تفاوت جزئی در طعم دارند. از آنجایی که طعم مقوله ای کاملا سلیقه ای است انتخاب خوشمزه ترین ماهی از بین این دو کاملا به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
تفاوت گوشت
گوشت حلوا سفید شیشه ای و بافتی بسیار لطیف تر از حلوا سیاه دارد.
همچنین اگرچه حلوا سیاه در دستهی ماهی هایی با چربی متوسط قرار میگیرد اما چربی گوشت آن از حلوا سفید کمتر است.
